Medovik se pravi od više veoma tankih kora između kojih ide jednostavan krem na bazi pavlake. Sveže ispečene kore su čvrste, ali nakon slaganja upijaju deo vlage iz krema i omekšavaju. Zbog toga se torta završava dan pre serviranja i ostavlja u frižideru preko noći.
Za ovu meru dobija se osam kora prečnika 20 cm. Krem nije previše sladak, pa odgovara testu u kojem već ima meda i šećera. Odsečene ivice kora takođe ostaju u receptu. Samelju se u mrvice i njima se na kraju prekriju vrh i stranice.
Najviše vremena odlazi na razvijanje testa. Pečenje je kratko, svega nekoliko minuta po kori.
Medovik torta
Ingredients
Method
- Umutite belanca dok ne postanu penasta, pa dodajte žumanca.
- Kada masa postane ujednačena, dodajte 280 g šećera, kašiku po kašiku, tako da se lepo umuti sa jajima.
- Stavite masu da se kuva na pari, na umerenoj temperaturi. Voda treba lagano da ključa.Kuvajte oko 20 minuta na veoma umerenoj vatri, uz postepeno mešanje da se jaja i šećer ravnomerno kuvaju.
- Dodajte 6 kašika meda dok je smesa još na pari i postepeno mešajte.
- Dodajte 1-2 ravne kašike sode bikarbone, ne naviše - masa će početi da se peni. Koristite veću posudu da ne bi prevrela preko ivice.
- Dodajte 250 g putera, malo po malo, i sve promešajte. Ostavite masu da se potpuno ohladi, uz povremeno mešanje da puter ne bi ostao na dnu posude.
- Kada se masa potpuno ohladi, počnite da dodajete brašno - meko brašno (tip 480 ili 500) ili mešavinu oštrog i mekog. Ostavite testo u frižideru oko 1 sat - tako će lakše da se razvlači.
- Testo podelite na oko 15 jednakih delova (svaki deo oko 130 g).
- Pospite radnu površinu brašnom i razvucite svaki deo na debljinu od oko 2 mm. Najlakše je razvlačiti na blago pobrašnjenoj pamučnoj salveti ili stolnjaku.
- Preko testa stavite obruč ili kalup (npr. prečnika 26 cm) i iskružite koru, tako da sve kore budu iste veličine. Okrajke sačuvajte za dodatne kore.
- Svaku koru pecite na 170°C oko 4 minuta, zavisno od rerne - budite pažljivi jer kora može da izgori za svega 10 sekundi.Kore ostavljajte na ravnoj površini da tokom hlađenja ostanu ravne.
- Pripremite 1,5 kg kisele pavlake i dodajte joj oko 350 g zaslađenog kondenzovanog mleka.Lagano mutite dok ne dobijete ujednačenu masu.
- Stavite malo fila na tanjir da bi se prva kora zalepila (bez toga torta može da sklizne, jer je prva kora veoma suva).
- Premažite svaku koru sa 2 do 2 i po kašike fila i nastavite slagati dok ne utrošite sve kore, pazeći da torta ostane ravna i fil ravnomerno raspoređen.
- Premažite tortu filom i sa strane i po vrhu.
- Sačuvajte oko 2 kore, izmrvite ih i mrvicama ukrasite tortu.
- Tortu jedite tek dan posle stavljanja u frižider, jer kore treba delimično da upiju fil.
Video
Zašto Medovik ostaje u frižideru preko noći?
Odmah nakon slaganja kore su još čvrste i pri sečenju bi pucale. Nekoliko sati u kontaktu sa kremom potpuno menja njihovu teksturu.
Minimum je osam sati u frižideru. Nakon 12 do 24 sata torta se seče znatno lepše, a krem i kore ostaju povezani u svakom parčetu.
Zato je praktično završiti Medovik uveče, a servirati ga sledećeg dana.
Kako sprečiti tvrde kore?
Najviše problema pravi višak brašna. Toplo testo jeste lepljivo, ali zbog toga ne treba dodavati brašno sve dok potpuno ne prestane da se lepi.
Drugi važan detalj je vreme u rerni. Tanka kora nema dovoljno vlage da podnese dugo pečenje. Četiri do pet minuta na 180°C uglavnom je sasvim dovoljno.
Čvrstina nakon hlađenja nije znak da nešto nije uspelo. Pečene kore pre slaganja upravo i jesu nalik tankom keksu. Mekše postaju nakon kontakta sa kremom.
Koji med koristiti?
Bagremov med ima blag ukus i neće preuzeti celu tortu. Livadski daje nešto izraženiju aromu i takođe lepo odgovara ovom receptu.
Veoma tamne vrste sa izraženom gorčinom daju drugačiji ukus, pa ih je bolje ostaviti za verziju u kojoj upravo taj intenzitet treba da bude dominantan.
Med tokom zagrevanja dobija i blage karamel note, zbog čega nije potrebna velika količina dodatnih aroma u testu.
Kako dobiti jednake slojeve u preseku?
Jednaka težina osam komada testa pravi najveću razliku. Posle toga ostaje samo da svaka kora bude razvučena do približno istog prečnika.
Jednaka količina krema između slojeva takođe sprečava da torta na jednoj strani bude viša ili da pojedine kore počnu da klize.
Posle noći u frižideru oštar nož daje čistiji presek. Sečivo se između dva reza može obrisati papirnim ubrusom.
Kako čuvati Medovik?
Medovik ostaje u frižideru zbog krema od pavlake. Pokrivena torta zadržava teksturu tri do četiri dana.
Za serviranje je dovoljno izvaditi je iz frižidera 10 do 15 minuta ranije. Krem tada malo omekša, a parče se lakše odvaja viljuškom.
Još ideja za domaće deserte
Ako želite čokoladni desert sa znatno kraćom pripremom, naš domaći brauni recept daje gustu sredinu i tanku koricu na vrhu bez pripreme posebnog krema.
Za klasičan kolač od kvasnog testa tu je štrudla sa makom, sa detaljno objašnjenim testom i bogatim filom od maka.
Ako je potreban desert koji može direktno u pojedinačne porcije, mafini sa borovnicama završavaju se za oko pola sata i ne zahtevaju slaganje ili hlađenje preko noći.
