Musaka od krompira sa mlevenim mesom i prelivom od jaja

Klasična musaka od krompira pravi se od tankih kriški krompira, proprženog mlevenog mesa sa crnim lukom i preliva od jaja koji se dodaje pred kraj pečenja.

Za posudu veličine oko 30 × 20 cm potrebno je 1 kg krompira i 500 g mlevenog mesa, što je dovoljno za 5 do 6 porcija.

Krompir se u ovom receptu stavlja sirov, pa je važno da kriške budu tanke i približno jednake.

Musaka se prvo peče poklopljena kako bi krompir omekšao, a zatim se preliva mešavinom jaja, jogurta i mleka i vraća u rernu dok se površina ne zapeče.

Klasična musaka od krompira i mlevenog mesa

Musaka se prvo peče poklopljena kako bi krompir potpuno omekšao, a zatim bez folije dok se preliv ne stegne i dobije lepu zlatno-smeđu boju.

Poslužite je toplu uz sezonsku salatu, kiselo mleko, jogurt, turšiju ili svež domaći hleb.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Odmor nakon pečenja 15 minutes mins

Servings: 6

Course: Glavno jelo

Cuisine: Domaća

Calories: 460

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients

  

Za musaku

• 1 kg krompira
• 500 g mlevenog mesa mešano svinjsko i juneće ili samo juneće
• 1 velika glavica crnog luka
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 2 kašičice soli
• 100 ml tople vode

Za preliv

• 3 jaja
• 250 ml jogurta
• 100 ml mleka
• 1/3 kašičice soli

Equipment

• Posuda za pečenje dimenzija oko 30 × 20 cm
• Veći tiganj
• Daska za sečenje
• Oštar nož ili mandolina za tanko sečenje krompira
• Varjača ili drvena kašika
• Veća činija za preliv
• Viljuška ili žica za mućenje
• Merna čaša
• Aluminijumska folija
• Ljuštilica za krompir opciono

Method

 

1. Pripremite mesni fil

   Zagrejte rernu na 200°C, a posudu za pečenje dimenzija oko 30 × 20 cm tanko premažite uljem.

   Crni luk sitno iseckajte i dinstajte na 2 kašike ulja oko 5 minuta, dok ne omekša.

   Dodajte 500 g mlevenog mesa i pržite 8–10 minuta, uz usitnjavanje varjačom, dok meso ne promeni boju i višak tečnosti ne ispari.

   Dodajte slatku mlevenu papriku, biber i oko 1 ravnu kašičicu soli, promešajte i sklonite sa ringle.
   
2. Pripremite krompir i složite musaku

   Krompir oljuštite, operite i isecite na tanke kolutove debljine oko 3–4 mm.

   Posolite ga preostalom količinom soli i lagano promešajte.

   Polovinu krompira rasporedite po dnu posude tako da se kriške blago preklapaju.

   Preko krompira ravnomerno rasporedite mesni fil, a zatim prekrijte preostalim krompirom. Uz ivicu posude sipajte 100 ml tople vode.
   
3. Pecite musaku poklopljenu

   Posudu čvrsto pokrijte aluminijumskom folijom i pecite na 200°C oko 35–40 minuta.

   Nakon 35 minuta proverite krompir tankim nožem. Ako je još tvrd, nastavite pečenje pod folijom dodatnih 5–10 minuta, dok skoro potpuno ne omekša.
   
4. Pripremite preliv i završite pečenje

   U činiji umutite 3 jaja, zatim dodajte 250 ml jogurta, 100 ml mleka i 1/3 kašičice soli. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu.

   Skinite foliju sa musake i preliv ravnomerno sipajte preko cele površine. Posudu blago protresite kako bi preliv prošao između kriški krompira.

   Vratite musaku u rernu bez folije i pecite još 20–25 minuta na 200°C, dok se preliv ne stegne i površina ne dobije zlatno-smeđu boju.
   
5. Ostavite da odstoji i poslužite

   Pečenu musaku izvadite iz rerne i ostavite da odstoji oko 15 minuta pre sečenja.

   Tako će se slojevi bolje povezati, a musaka će se lakše seći.

   Isecite na 6 porcija i poslužite toplu.
   

Video

Notes

• Krompir secite na tanke kriške od oko 3–4 mm kako bi se ravnomerno ispekao.
• Musaku prvo pecite pokrivenu folijom da krompir omekša.
• Preliv od jaja dodajte tek kada je krompir skoro gotov.
• Meso nemojte previše pržiti da ne bi bilo suvo.
• Pre slaganja mesa sačekajte da višak tečnosti iz tiganja ispari.
• Za 1 kg krompira dovoljno je oko 100 ml vode.
• Proverite krompir u sredini posude pre dodavanja preliva.
• Nakon pečenja ostavite musaku da odstoji oko 15 minuta pre sečenja.
• Za dodatni ukus možete dodati beli luk, peršun ili malo ljute paprike.
• Mešano svinjsko i juneće meso daje sočniji fil.

Najčešće greške kod pripreme musake

Krompir je tvrd, a površina već zapečena

Kriške su najverovatnije bile predebele ili je preliv dodat prerano. Krompir treba prvo dovesti skoro do potpune mekoće pod folijom, pa tek onda sipati preliv.

Musaka pliva u tečnosti

Fil je možda stavljen u posudu dok je na dnu tiganja još bilo dosta vode ili je pre pečenja dodato previše tečnosti. Za kilogram krompira u ovoj pripremi dovoljno je oko 100 ml vode.

Mleveno meso je suvo

Meso je verovatno predugo prženo pre slaganja. U tiganju treba samo da se proprži i izgubi sirovu boju, uz isparavanje viška vode. Završno kuvanje odvija se između slojeva krompira.

Preliv ostaje tečan u sredini

Musaci je potrebno još nekoliko minuta u rerni. Preliv je gotov kada je čvrst i u centru posude, a ne samo uz ivice.

Šta još može da se doda u fil?

Osnovni fil od mesa i crnog luka može da se dopuni jednim ili dva sastojka, ali nije potrebno praviti sos kao za testeninu.

Paradajz nije potreban za klasičnu verziju musake od krompira. Ako se ipak dodaje pasirani paradajz, treba smanjiti drugu tečnost u receptu kako musaka ne bi ostala vodena.

Često postavljana pitanja

Za kraj

Za klasičnu musaku dovoljno je 1 kg krompira, 500 g mlevenog mesa i preliv od 3 jaja. Krompir se seče na tanke kriške, meso se prethodno proprži sa lukom, a složena musaka prvo se peče poklopljena.

Kada krompir skoro potpuno omekša, dodaje se preliv od jaja, jogurta i mleka i pečenje se završava bez folije. Posle oko 15 minuta odmora musaka je spremna za sečenje i serviranje.

Ako volite druga jela od krompira iz rerne, možete pogledati i naš recept za hrskavi krompir iz rerne.