Rešio sam da se malo vratim receptima koje smo nekada mnogo češće jeli i u kojima smo, čini mi se, više uživali kao deca. Jedan od njih su knedle za supu.
Iskreno, ne sećam se kada sam ih poslednji put jeo, pa sam zato rešio da se danas pozabavim baš ovim receptom.
Ostanite sa mnom jer ću vam sada predstaviti kako se priprema ovaj jednostavan recept.
Sastojci za knedle za supu
Za dve osobe koristim sledeće sastojke:
- 1 jaje
- 4 ravne kašike griza
- 1 kašičicu ulja
- prstohvat soli
Od ove količine dobijamo oko 8 do 10 manjih knedli, što je sasvim dovoljno za dve porcije supe.
Kako se prave knedle za supu?
Jaje prvo razmutim viljuškom, tek toliko da se žumance i belance sjedine. Dodam prstohvat soli i kašičicu ulja, pa krenem sa grizom.
Griz ne sipam odjednom. Dodajem ga postepeno i mešam posle svake kašike, jer smesa treba da ostane mekana i podatna, a ne tvrda kao testo.
Kada se sve sjedini, ostavim smesu oko 10 minuta. Za to vreme griz upije deo tečnosti i smesa postane gušća. Posle odmora treba da ostaje na kašičici, ali da i dalje bude dovoljno mekana da lako sklizne u supu.
Supa za to vreme treba blago da vri. Kašičicu prvo umočim u vrelu supu, pa njome zahvatim manju količinu smese. Knedlu zatim lagano spustim u šerpu. Topla kašičica pomaže da se smesa lakše odvoji.
Ne pravim ih velike, jer tokom kuvanja nabubre. Otprilike pola kašičice smese po knedli sasvim je dovoljno za manju, mekanu knedlu.
Kada ubacim sve knedle, smanjim temperaturu tako da supa samo lagano krčka. Jako ključanje nije potrebno i može da ih ošteti dok su još mekane.
Knedle kuvam oko 10 do 15 minuta. Pred kraj izvadim jednu i presečem je. Ako je sredina mekana i nema sirovog griza, gotove su.
Zašto knedle ispadnu tvrde i kako to da izbegnete?
Ako knedle posle kuvanja budu tvrde i zbijene, najčešći razlog je previše griza. Smesa tada već pre kuvanja deluje pregusto, a griz tokom stajanja dodatno upije vlagu iz jajeta.
Zato smesa odmah posle mešanja ne treba da izgleda kao čvrsto testo. Treba da bude mekša, jer će za desetak minuta sama postati gušća.
Problem nastaje i kada smesa predugo stoji. Ako je ostavite pola sata ili duže, griz nastavlja da upija tečnost i knedle lako postanu tvrđe nego što ste planirali.
Veličina takođe utiče na rezultat. Prevelike knedle spolja deluju skuvano, a sredina ostane zbijena. Manje knedle se ravnomernije skuvaju i lakše ostanu mekane u sredini.
Najbolji znak je sama smesa. Posle odmora treba da ostane na kašičici, ali da se lako odvaja kada je spustite u supu. Ako već tada deluje tvrdo, i knedle će verovatno ispasti tvrde.
Zašto se knedle raspadaju?
Raspadanje obično znači da smesa nema dovoljno griza ili da nije dovoljno odmorila pre kuvanja. Jaje i griz tada još nisu napravili dovoljno čvrstu masu koja može da zadrži oblik u vreloj supi.
Ako se prva knedla raspadne čim je spustite u supu, smesa je verovatno previše retka. Tada joj treba dodati još malo griza, promešati je i ostaviti nekoliko minuta pre nego što nastavite sa kuvanjem.
Važna je i temperatura supe. Ako prejako ključa, knedle se lakše raspadaju dok još nisu dovoljno čvrste. Zato ih kuvajte na blagom vrenju, tako da supa samo lagano krčka.
Važna je i veličina knedli. Manje knedle se brže skuvaju i lakše zadrže oblik, dok se veće mogu raspasti pre nego što se sredina dovoljno stegne.
Kako da knedle budu mekane i rastresite?
Najvažnije je da ne preterate sa grizom. Smesa treba da bude mekana posle mešanja, a zatim da odstoji oko deset minuta kako bi griz upio deo tečnosti.
Knedle ne pravim velike. Tokom kuvanja narastu, pa je manja količina smese sasvim dovoljna za jednu knedlu.
Supu držim na blagom vrenju i knedle ne diram odmah nakon što ih spustim u šerpu. Potrebno im je malo vremena da se stegnu spolja, posle čega mnogo lakše zadržavaju oblik.
Pred kraj kuvanja jednu knedlu presečem. Ako je sredina mekana i ujednačena, bez tvrdog dela, gotove su. Ako je unutrašnjost još zbijena, ostavim ih još nekoliko minuta.
Kada jednom pogodite odnos jajeta i griza, dalje ide mnogo lakše. Smesa treba da bude dovoljno čvrsta da zadrži oblik, ali dovoljno mekana da knedle posle kuvanja ostanu nežne i rastresite iznutra.
Za kraj
Kao što ste mogli da vidite, knedle su prilično jednostavan recept, ali morate obratiti pažnju na nekoliko detalja tokom pripreme. Pre svega, važna je gustina smese, jer od nje zavisi da li će knedle ostati mekane ili će ispasti tvrde i zbijene.
Griz zato dodajem postepeno, a smesu ostavim da odstoji desetak minuta pre kuvanja. Važno je i da supa ne ključa prejako, kao i da knedle ne budu prevelike.
Kada jednom pogodite pravu gustinu, priprema postaje mnogo jednostavnija i već po smesi možete da procenite kakve će knedle ispasti.
Ako volite ovakva jednostavna domaća jela, pogledajte i naš recept za mekane uštipke bez kvasca.
