Oblande sa orasima, recept za tradicionalni kolač sa kuvanim filom

Oblande sa orasima nekada su bile gotovo nezaobilazne na slavskim i prazničnim trpezama. Domaćice su ih pripremale dan ranije, ostavljale da prenoće pod blagim teretom, a sutradan sekle na rombove i ređale na tacne sa ostalim sitnim kolačima. I danas su omiljene zbog jednostavnih sastojaka i prepoznatljivog ukusa kuvanog fila od mleka, šećera i oraha.

U starinskom receptu fil se kuva duže nego kod savremenih verzija sa keksom, čokoladom ili pudingom. Mleko i šećer polako se ukuvavaju dok ne dobiju karamel boju, a tek na kraju dodaju se maslac i mleveni orasi. Fil treba da bude dovoljno gust da poveže kore, ali i dovoljno mekan da se ravnomerno razmaže.

Najviše pažnje potrebno je tokom kuvanja. Ako se fil prerano skloni sa šporeta, oblande će biti previše mekane, a ako se predugo kuva, nadev će se teško razmazivati. Zato ćemo objasniti kako da prepoznate pravi trenutak za dodavanje oraha i šta je potrebno da bi se kolač lepo sekao.

Sastojci za oblande sa orasima

Od ove mere dobija se oko 40 manjih komada. Priprema sastojaka traje desetak minuta, dok je za kuvanje fila potrebno od 60 do 90 minuta. Nakon filovanja oblande treba da odstoje najmanje šest sati, a najbolje preko noći.

Za kuvanje je pogodna šira šerpa sa debljim dnom. U njoj mleko ravnomernije isparava, a fil se manje lepi za dno. Potrebni su još varjača, ravna tacna ili daska za slaganje oblandi i jedna daska kojom će kolač biti pritisnut tokom hlađenja.

Kako se prave oblande sa orasima?

Priprema nije zahtevna, ali kuvanje fila ne treba ubrzavati jakom vatrom. Mleko i šećer moraju postepeno da se ukuvaju, a fil se sklanja sa šporeta tek kada dobije potrebnu gustinu.

1. Kuvanje mleka i šećera

U veću šerpu sipaju se mleko i šećer, pa se zagrevaju na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada mleko provri, temperatura se smanjuje i kuvanje se nastavlja na tihoj vatri.

Šerpa ostaje otklopljena kako bi voda iz mleka isparavala. Tokom prvih pola sata fil je još redak, a zatim polako počinje da menja boju. Najpre postaje žućkast, a kasnije dobija svetlosmeđu boju karamela.

Kako se mleko ukuvava, fil postaje sve gušći. Tada je potrebno češće mešanje, naročito pri dnu šerpe, gde šećer i mleko najlakše zagore.

Kuvanje traje od sat vremena do sat i po, u zavisnosti od šerpe i jačine vatre. Važnije od samog vremena jeste da fil postane gust i da polako klizi sa kašike.

2. Dodavanje maslaca i oraha

Kada je fil dovoljno kuvan, šerpa se sklanja sa šporeta. U vruć fil dodaje se maslac isečen na manje komade i meša dok se potpuno ne istopi.

Zatim se dodaju mleveni orasi i vanilin šećer. Sve se dobro promeša kako bi se orasi ravnomerno rasporedili i fil postao ujednačen.

Fil treba ostaviti nekoliko minuta da se prohladi. Za filovanje je najbolje da bude topao, jer se tada lakše razmazuje. Ako se potpuno ohladi u šerpi, zgusnuće se i razmazivanje će biti teže.

Za ovu verziju oblandi koriste se sirovi, sitno mleveni orasi. Ko voli izraženiji ukus oraha, može ih prethodno kratko zagrejati u suvom tiganju, ohladiti i samleti.

3. Filovanje oblandi

Prvi list oblande stavlja se na ravnu tacnu ili dasku, tako da strana sa većim udubljenjima bude okrenuta nagore. Preko njega ravnomerno se razmazuje četvrtina pripremljenog fila.

Zatim se stavlja drugi list, blago pritisne dlanovima i premazuje narednim delom fila. Postupak se ponavlja dok se ne slože svih pet listova.

Gornji list oblande ostaje bez fila. Od ukupne količine dobijaju se četiri sloja nadeva, pa je važno da fil bude približno jednako raspoređen između svih kora.

Prilikom premazivanja ne treba preskakati ivice i uglove. Ako na njima nema dovoljno fila, kore će se posle hlađenja odvajati.

4. Pritiskanje i hlađenje oblandi

Preko nafilovanih oblandi stavlja se papir za pečenje, a zatim ravna daska ili pleh. Na dasku se stavlja umeren teret, na primer pakovanje brašna, kako bi kore ostale priljubljene dok se fil hladi.

Nema potrebe za velikim opterećenjem. Dovoljno je da se kore blago pritisnu, bez istiskivanja fila sa strane.

Oblande se najpre kratko hlade na sobnoj temperaturi, a zatim ostavljaju u frižideru. Posle najmanje šest sati fil će se stegnuti, ali će se kolač najlepše seći ako prenoći.

Za to vreme kore upijaju deo vlage iz fila i omekšavaju. Upravo zbog toga oblande ne treba seći odmah nakon filovanja.

Kako znati da je fil za oblande dovoljno kuvan?

Kuvanje fila najvažniji je deo ovog recepta. Ako se mleko i šećer prerano sklone sa šporeta, nadev ostaje redak, a kore se previše natapaju. Sa druge strane, predugo kuvanje daje gust fil koji se teško razmazuje.

Najjednostavniji način za proveru jeste proba na hladnom tanjiriću. Na tanjirić se stavi malo fila i sačeka minut da se prohladi. Ako se smesa više ne razliva brzo, već ostaje gusta i kremasta, fil je spreman.

Boja takođe pomaže, ali nije jedini pokazatelj. Fil treba da ima svetlosmeđu karamel boju i da bude dovoljno gust da ostaje na kašici.

Sličan postupak pripreme prikazan je u starinskom receptu za oblande sa orasima na kanalu Aurora recepti, gde se takođe koriste mleko, šećer, maslac i mleveni orasi.

Zašto fil za oblande ostaje redak?

Ako je fil i posle kuvanja redak, mleko i šećer nisu dovoljno ukuvani. Potrebno je nastaviti kuvanje na slaboj vatri, uz redovno mešanje, dok višak tečnosti ne ispari.

Najbolje je proveriti gustinu pre dodavanja maslaca i oraha. Kada se svi sastojci sjedine, fil se dodatno zgušnjava, ali orasi ne mogu potpuno da nadoknade nedovoljno kuvano mleko.

Previše redak fil natopiće kore, pa će kolač nakon hlađenja biti mekan i teško će se seći. Zato je bolje produžiti kuvanje nekoliko minuta nego prerano završiti pripremu.

Šta ako je fil za oblande previše gust?

Pregust fil nastaje kada mleko i šećer predugo kuvaju. Problem se posebno primećuje nakon dodavanja oraha, jer nadev postaje još čvršći.

Ako se fil teško razmazuje, dok je još topao u njega se umeša malo zagrejanog mleka. Najpre se dodaje jedna kašika, pa se smesa promeša i proveri gustina.

Postupak se ponavlja samo ako je potrebno. Previše dodatog mleka ponovo bi razredilo fil.

Kako da oblande budu mekane, a da se ne raspadaju?

Za mekane oblande važno je da fil bude pravilno ukuvan i ravnomerno raspoređen. Kore treba da upiju dovoljno vlage da omekšaju, ali ne toliko da izgube oblik.

Još jedna važna stvar jeste hlađenje pod blagim pritiskom. Ako se oblande ostave bez daske, pojedini listovi mogu da se podignu i odvoje od fila.

Najlepši rezultat dobija se kada kolač odstoji preko noći. Tada se fil stegne, kore omekšaju i svi slojevi ostanu povezani prilikom sečenja.

Kako se pravilno seku oblande sa orasima?

Za sečenje je najbolje koristiti dug i oštar nož. Kolač mora biti potpuno ohlađen kako se fil ne bi razvlačio između slojeva.

Oblande se najpre seku na duže trake, a zatim ukoso na rombove. Za svakodnevno posluženje mogu se iseći i na manje pravougaonike.

Ako se fil lepi za nož, sečivo se povremeno obriše. Na taj način preseci ostaju uredni, a kore se manje pomeraju.

Za slavu i prazničnu trpezu oblande se tradicionalno seku na manje rombove i slažu na tacnu uz druge sitne kolače.

Koliko dugo mogu da stoje oblande sa orasima?

Pošto se fil priprema od mleka i maslaca, gotove oblande čuvaju se u frižideru, u zatvorenoj posudi. Za ovaj domaći kolač razumno je planirati potrošnju u roku od tri do četiri dana.

Američka služba za bezbednost hrane USDA navodi da kuvana kvarljiva jela treba rashladiti u roku od dva sata i da većinu kuvanih ostataka treba potrošiti u roku od tri do četiri dana.

Između redova isečenih oblandi može se staviti papir za pečenje kako se komadi ne bi lepili jedan za drugi.

Pred posluženje dovoljno je izvaditi potrebnu količinu iz frižidera desetak minuta ranije, da fil malo omekša.

Savršen izbor za slavu i praznike

Oblande sa orasima posebno su zgodne kada se priprema više vrsta kolača. Mogu se napraviti prethodnog dana, ne zauzimaju rernu i od jednog pakovanja dobija se dovoljno komada za veću tacnu.

Uz oblande se lepo uklapaju i drugi tradicionalni kolači. Na Godo.rs već postoji recept za domaću štrudlu sa makom, koja se takođe priprema za porodična okupljanja i praznike.

Ako više volite kolače sa tankim korama i kremastim filom, zanimljiv je i recept za medovik tortu sa medenim korama. Kod oba kolača potrebno je sačekati da kore omekšaju pre sečenja.

Starinske oblande sa orasima ne traže nikakve posebne dodatke. Kuvani karamel fil već ima dovoljno izražen ukus, a nakon hlađenja kolač se lako seče i lepo izgleda na tacni. Zato je ovaj recept ostao deo domaće kuhinje i danas, baš kao i pre nekoliko decenija.