Domaći brauni uspeva kada ostane gust, sočan i pun čokolade, sa tankom koricom na vrhu i mekanom sredinom koja se lepo seče tek posle hlađenja.
Za dobar rezultat najvažniji su tačne mere i pravilno pečenje. Čokolada i puter daju punoću, šećer pomaže da se napravi fina korica, a mala količina brašna čuva gustu teksturu.
Ne treba Vam posebna oprema. Dovoljni su jedna činija, špatula, kalup i malo pažnje kod mešanja, jer se brauni lako pretvori u suv kolač ako se testo previše radi ili predugo peče.
Ako želite gotovu poklon verziju za rođendan, iznenađenje ili slatki sto, Slatkoteka čokoladni brauni može da Vam posluži kao ideja za serviranje, pakovanje i dekoraciju.
View this post on Instagram
Ingredients
Method
- Zagrejte rernu na 175°C. Najbolje je da koristite gornji i donji grejač, bez ventilatora, jer ventilator može brže da isuši ivice. Kalup obložite papirom za pečenje. Ostavite papir da malo prelazi preko ivica kalupa, jer ćete tako lakše izvaditi brauni kada se ohladi.
- Stavite puter isečen na kocke u manju šerpu ili kuvajte na pari. Grejte ga na tihoj temperaturi dok se skoro potpuno ne otopi. Sklonite šerpu sa ringle, pa dodajte izlomljenu čokoladu.Mešajte dok ne dobijete glatku i sjajnu masu. Čokoladu ne treba grejati na jakoj temperaturi, jer lako može da se zgrudva ili dobije gorak ukus. Dovoljno je da se otopi uz puter. Pre sledećeg koraka ostavite smesu da se prohladi 5 do 7 minuta. Treba da bude topla, ali nikako vrela. Ako vrelu čokoladu dodate u jaja, masa može da dobije grudvice.
- U veću činiju stavite jaja, kristal šećer, smeđi šećer i vanilu. Mešajte žicom 60 do 90 sekundi, dok se sastojci lepo ne povežu.Smesa ne treba da bude penasta kao za patišpanj. Dovoljno je da šećer počne da se rastvara i da masa postane malo gušća. Taj korak pomaže da brauni dobije tanku, blago sjajnu koricu na vrhu.
- Sipajte prohlađenu čokoladu i puter u činiju sa jajima i šećerom. Mešajte polako, špatulom ili žicom, dok se masa potpuno ne sjedini.Smesa treba da bude tamna, gusta i sjajna. Ako po ivicama vidite tragove masnoće, promešajte još kratko, dok se puter ravnomerno ne poveže sa ostatkom mase.
- Brašno, kakao i so prosejte direktno preko čokoladne mase. Kakao često ima sitne grudvice, pa prosejavanje pomaže da tekstura bude ujednačena.Mešajte kratko, samo dok više ne vidite tragove brašna. Dovoljno je oko 20 do 30 laganih poteza špatulom.Na kraju dodajte seckanu čokoladu ili čokoladne kapljice, pa još jednom kratko promešajte.
- Prebacite smesu u pripremljen kalup i poravnajte površinu špatulom. Ne mora da bude savršeno ravna, ali je važno da debljina bude približno ista po celom kalupu.Po vrhu možete dodati još nekoliko komadića čokolade. Ako volite jači čokoladni ukus, dodajte i mali prstohvat krupne soli. So neće dominirati, već će samo pojačati ukus čokolade.Kalup jednom lagano spustite na radnu površinu da izađu veći mehuri vazduha.
- Pecite brauni 22 do 28 minuta na 175°C.Vreme pečenja zavisi od rerne, kalupa i vrste čokolade. Prvu proveru uradite oko 22. minuta. Za proveru koristite čačkalicu.Kod braunija čačkalica ne treba da izađe potpuno čista. Vlažne mrvice su znak da će sredina ostati sočna posle hlađenja.Ivica treba da bude stegnuta, a sredina blago mekana. Tokom hlađenja će se dodatno učvrstiti.
- Izvadite kalup iz rerne i ostavite brauni da se hladi najmanje 45 minuta. Za urednije kocke, ostavite ga 2 sata.Za čist rez, prvo izvadite ohlađen brauni iz kalupa uz pomoć papira za pečenje. Koristite oštar nož i obrišite ga posle svakog reza, jer se čokoladna sredina lako lepi za sečivo. Brauni zatim isecite na 12 jednakih kocki.Ako Vam trebaju posebno uredne kocke za slatki sto, stavite ohlađen brauni u frižider na 30 minuta. Posle sečenja ga ostavite kratko na sobnoj temperaturi, jer je ukus bolji kada čokolada malo omekša.
Video
Koja čokolada je najbolja za brauni
Mlečna čokolada može da se doda u komadićima, ali nije najbolja kao osnova za smesu. Ima više šećera i mlečnih delova, pa brauni često bude presladak i slabijeg čokoladnog ukusa.
Kakao prah služi da pojača aromu, ali ne može da zameni pravu čokoladu. Otopljena čokolada daje puniju teksturu, lepši miris i onu gustu sredinu zbog koje brauni ima svoj prepoznatljiv ukus.
Dodaci za domaći brauni koji provereno uspevaju
Osnovni brauni je odlična baza za dodatke, ali morate da pazite na količinu. Previše voća, orašastih plodova ili namaza može da promeni teksturu i produži pečenje. Zato je najbolje da birate jedan dodatak po turi.
Brauni sa orasima
Dodajte 60 do 80 g grubo seckanih oraha. Za bolji ukus, kratko ih tostirajte u suvom tiganju, oko 3 do 4 minuta. Orašasti ukus će biti izraženiji, a brauni će dobiti prijatan hrskav detalj u sredini.
Orahe ubacite na kraju, posle brašna i kakao praha. Promešajte kratko, samo da se ravnomerno rasporede kroz smesu.
Brauni sa malinama
Dodajte oko 80 g svežih ili zamrznutih malina. Najbolje je da ih rasporedite preko smese pre pečenja, bez jakog mešanja.
Maline puštaju sok, pa mogu da omekšaju sredinu ako ih umešate duboko u testo. Kada ostanu pri vrhu, daju lep kiselkast kontrast i brauni se lakše seče posle hlađenja.
Brauni sa kafom
Dodajte 1 kašičicu instant kafe u toplu čokoladu i puter. Kafa se neće posebno isticati, ali će pojačati ukus čokolade i dati dublju aromu.
Ova verzija dobro ide uz crnu čokoladu od 65 do 70% kakao delova. Posebno je dobra ako želite manje sladak, jači brauni.
Brauni sa belom čokoladom
Dodajte 70 g seckane bele čokolade u gotovu smesu. Bela čokolada daje slađi ukus i lep kontrast kada se brauni iseče.
Ako koristite belu čokoladu, možete smanjiti šećer za 20 g. Tako brauni ostaje sladak, ali ne postaje težak.
Brauni sa kikiriki puterom
Pre pečenja stavite nekoliko kašičica kikiriki putera preko smese. Zatim vrhom noža blago prođite kroz površinu da napravite šare.
Nemojte dodavati previše kikiriki putera, jer dodatna masnoća može previše da omekša sredinu. Dve do tri pune kašičice su sasvim dovoljne za kalup 20 x 20 cm.
Kako se čuva domaći brauni
Tek kada je brauni dobro ohlađen, stavite ga u kutiju sa poklopcem, jer topao kolač pušta paru i može da postane gnjecav.
U frižideru može da stoji do 6 dana. Pre služenja ga izvadite 15 do 20 minuta ranije, jer je ukus bolji kada čokolada malo omekša.
Brauni možete i da zamrznete. Isecite ga na kocke, svaki komad uvijte posebno i čuvajte do 2 meseca. Kada Vam zatreba, ostavite ga da se odmrzne na sobnoj temperaturi.
Najčešća pitanja
Domaći brauni koji vredi praviti ponovo
Za dobar domaći brauni najvažniji su dobra čokolada, tačne mere, malo brašna i kratko mešanje. Obratite pažnju na pečenje, jer nekoliko minuta više može da osuši sredinu.
Izvadite brauni iz rerne dok na čačkalici još ima vlažnih mrvica. Posle hlađenja dobićete gustu, mekanu i čokoladnu sredinu zbog koje se ovaj kolač uvek rado vraća na sto.
