Zagrejte rernu na 175°C. Najbolje je da koristite gornji i donji grejač, bez ventilatora, jer ventilator može brže da isuši ivice. Kalup obložite papirom za pečenje. Ostavite papir da malo prelazi preko ivica kalupa, jer ćete tako lakše izvaditi brauni kada se ohladi.
Stavite puter isečen na kocke u manju šerpu ili kuvajte na pari. Grejte ga na tihoj temperaturi dok se skoro potpuno ne otopi. Sklonite šerpu sa ringle, pa dodajte izlomljenu čokoladu.Mešajte dok ne dobijete glatku i sjajnu masu. Čokoladu ne treba grejati na jakoj temperaturi, jer lako može da se zgrudva ili dobije gorak ukus. Dovoljno je da se otopi uz puter. Pre sledećeg koraka ostavite smesu da se prohladi 5 do 7 minuta. Treba da bude topla, ali nikako vrela. Ako vrelu čokoladu dodate u jaja, masa može da dobije grudvice.
U veću činiju stavite jaja, kristal šećer, smeđi šećer i vanilu. Mešajte žicom 60 do 90 sekundi, dok se sastojci lepo ne povežu.Smesa ne treba da bude penasta kao za patišpanj. Dovoljno je da šećer počne da se rastvara i da masa postane malo gušća. Taj korak pomaže da brauni dobije tanku, blago sjajnu koricu na vrhu.
Sipajte prohlađenu čokoladu i puter u činiju sa jajima i šećerom. Mešajte polako, špatulom ili žicom, dok se masa potpuno ne sjedini.Smesa treba da bude tamna, gusta i sjajna. Ako po ivicama vidite tragove masnoće, promešajte još kratko, dok se puter ravnomerno ne poveže sa ostatkom mase.
Brašno, kakao i so prosejte direktno preko čokoladne mase. Kakao često ima sitne grudvice, pa prosejavanje pomaže da tekstura bude ujednačena.Mešajte kratko, samo dok više ne vidite tragove brašna. Dovoljno je oko 20 do 30 laganih poteza špatulom.Na kraju dodajte seckanu čokoladu ili čokoladne kapljice, pa još jednom kratko promešajte.
Prebacite smesu u pripremljen kalup i poravnajte površinu špatulom. Ne mora da bude savršeno ravna, ali je važno da debljina bude približno ista po celom kalupu.Po vrhu možete dodati još nekoliko komadića čokolade. Ako volite jači čokoladni ukus, dodajte i mali prstohvat krupne soli. So neće dominirati, već će samo pojačati ukus čokolade.Kalup jednom lagano spustite na radnu površinu da izađu veći mehuri vazduha.
Pecite brauni 22 do 28 minuta na 175°C.Vreme pečenja zavisi od rerne, kalupa i vrste čokolade. Prvu proveru uradite oko 22. minuta. Za proveru koristite čačkalicu.Kod braunija čačkalica ne treba da izađe potpuno čista. Vlažne mrvice su znak da će sredina ostati sočna posle hlađenja.Ivica treba da bude stegnuta, a sredina blago mekana. Tokom hlađenja će se dodatno učvrstiti.
Izvadite kalup iz rerne i ostavite brauni da se hladi najmanje 45 minuta. Za urednije kocke, ostavite ga 2 sata.Za čist rez, prvo izvadite ohlađen brauni iz kalupa uz pomoć papira za pečenje. Koristite oštar nož i obrišite ga posle svakog reza, jer se čokoladna sredina lako lepi za sečivo. Brauni zatim isecite na 12 jednakih kocki.Ako Vam trebaju posebno uredne kocke za slatki sto, stavite ohlađen brauni u frižider na 30 minuta. Posle sečenja ga ostavite kratko na sobnoj temperaturi, jer je ukus bolji kada čokolada malo omekša.
