Perkelt je još jedno od starih, gotovo zaboravljenih vojvođanskih jela. Jako, kalorično, ali preukusno, mirisno, toplo i okrepljujuće.

Ovom jelu se treba zasita posvetiti jer zahteva vreme, ima mnogo sastojaka, a kuvanje može da potraje i preko dva sata. Zbog toga, ne usuđuje se svako da ga sprema.

Samo vrhunski poznavaoci vojvođanske kuhinje i iskusne domaćice znaju pravu meru svemu, jačinu vatre, količinu začina i kako da sos bude onako ukusan i da pravu sočnost, a da ne „udavi” meso.

Ipak, kuvanje zaista nije nauka i, ako volite ovakva jela i izazove, evo recepta uz koji će vam, ako ga pratite i poštujete, čuveni perkelt sa krompirom ispasti savršeno iz prvog puta.

Recept za savršeni perkelt sa krompirom

Ovaj vojvođanski perkelt je sočan, aromatičan i jednostavan za pripremu. Savršen je za porodični ručak ili vikend uživanje, a krompir mu daje dodatnu punoću i tradicioni šmek

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 20 minutes mins

Vreme Spremanja 2 hours hrs

Total Time 2 hours hrs 20 minutes mins

Porcije: 6 porcija

Obrok: Main Course

Kuhinja: Vojvođanska

Kalorije: 630

Ingredients Equipment Method Video Notes

Sastojci

  

• 1 kg juneće plećke ili buta isečeno na kocke 3–4 cm
• 100 g dimljene slanine oko 4 deblje kriške, na kockice
• 2 kašike svinjske masti ili ulja oko30 ml, po potrebi
• 600 g crnog luka 3 velike glavice, sitno iseckan
• 3 čena belog luka 10 g, sitno iseckan
• 3 ravne kašike slatke mlevene paprike
• pola kašičice ljute paprike opciono
• 1 kašičica zrna kima grubo usitnjena (oko 2–3 grama)
• 2 ravne kašike koncentrata paradajza oko 30 g
• 300 ml vode ili blag goveđi bujon dodavati po potrebi
• 2 kašičice soli 10–12 g i dodajte još po ukusu
• Pola kašičice sveže mlevenog bibera
• 700 g krompira oljuštenog i isečenog na kockice debljine 3–4 cm
• 1 lovorov list opciono

Posuđe

• Teški lonac ili tučani/emaijlirani od 5–6 l sa poklopcem (može i dublja šerpa debljeg dna)
• Daska i oštar nož
• Drvena varjača
• Merne kašike i šolja/čaša za tečnost
• Avan ili oklagija za lagano drobljenje zrna kima (možete ga izdrobiti i pod nožem)

Method

 

1. Priprema mesa: Odstranite veće žilice, posolite i pobiberite kocke junetine. Ostavite na sobnoj temperaturi 10–15 min.
   
2. Topljenje slanine: U hladan lonac ubacite slaninu, grejte na srednjoj vatri, dok ne pusti mast i blago ne porumeni. Izvadite kockice i sačuvajte ih, a mast ostaje u loncu. Ako je masti malo, dodajte kašiku masti ili ulja.
   
3. Dinstanje luka: Dodajte seckan luk i prstohvat soli. Dinstajte na srednje-tihoj vatri 15–20 min, uz često mešanje, da postane mekan i staklast, tek ponegde blago karamelizovan.
   
4. Paprika ide van direktne vatre: Sklonite lonac s ringle, umešajte slatku (i po želji ljutu) papriku da zamiriše 20–30 sekundi, tako ne zagori i ne postane gorka, zatim umešajte koncentrat paradajza. Vratite na ringlu, dodajte beli luk i kim.
   
5. Zapecite meso: Ubacite junetinu, pojačajte na srednje jaku vatru i mešajte 5 do 7 minuta da ispari voda i meso se obloži lukom i paprikom.
   
6. Dodavanje tečnosti i sporo krčkanje: Nalijte tek toliko vode ili bujona da meso jedva ogrezne (oko 300 ml). Vratite kockice slanine i, ako koristite, lovor. Poklopite delimično i krčkajte na tihoj vatri 60 dp 90 minuta, povremeno mešajučii i dopunjujući po malo tečnosti – cilj je da na dnu ima malo sosa, ne da meso pliva u tečnosti.
   
7. Krompir: Ubacite kocke krompira, promešajte i, ako treba, dodajte 150–200 ml vode da tečnost dopire do dve trećine sastojaka. Krčkajte 25–35 min dok krompir i meso ne budu potpuno mekani, a sos gust i sjajan.
   
8. Završetak: Izvadite lovor, probajte, doterajte začinjski. Po želji i ukusu dodajte si, papriku, biber… Sklonite s vatre i ostavite da odmori 10 minuta pre serviranja.
   

Video

Beleške

• Odnos luka i mesa – 50:70% – luk gradi sos umesto brašna.
• Paprika nikad ne ide na suvo i vrelo – kratko je umešajte van jake vatre pa odmah dodajte tečnost – tako ostaje slatka i mirisna.
• Kuvajte na malo tečnosti, dugo i na tihoj vatri. Perkelt se ne kuva u vodi već se krčka u što manje tečnosti – dolivajte po malo, čim se ukaže dno lonca.
• Vrsta mesa: Plećka/but/goveđi vrat, daju najbolji balans želatina i kolagena.
• Krompir: Birajte tvrđi krompir da zadrži oblik; seckajte krupnije kocke i kuvajte ga toliko da tek omekša.
• Varijacije: Krompir možete i odvojeno obariti i služiti uz čisti pörkölt, što je takođe klasično.

Perkelt – vojvođansko jelo sa karakterom

Videli ste da ova vrsta gulaša ipak nije toliko komplikovana za spremanje. Naučili ste šta vam sve treba od sastojaka i da je glavna tajna u odnosu luka i mesa.

Krompir je tu dodatak koji samo povećava njegovu nutritivnu vrednost i daje na teksturi i punoći, ali je u našoj tradiciji gotovo pa nezaobilazan u kuvanim jelima.

Sada je red na vas. Odvojte vreme – jedan dan vikenda, što da ne i pripremite ovo jelo. Okupite ukućane i oduševite ih veštinom, ukusom i trudom.

Ako imate među prijateljima nekog pravog Vojvođanina ili Vojvođanku, podelite sa njima ovaj recept, obradujte ih i dajte predlog za sledeći ručak.

Prijatno!