Priprema mesa: Odstranite veće žilice, posolite i pobiberite kocke junetine. Ostavite na sobnoj temperaturi 10–15 min.
Topljenje slanine: U hladan lonac ubacite slaninu, grejte na srednjoj vatri, dok ne pusti mast i blago ne porumeni. Izvadite kockice i sačuvajte ih, a mast ostaje u loncu. Ako je masti malo, dodajte kašiku masti ili ulja.
Dinstanje luka: Dodajte seckan luk i prstohvat soli. Dinstajte na srednje-tihoj vatri 15–20 min, uz često mešanje, da postane mekan i staklast, tek ponegde blago karamelizovan.
Paprika ide van direktne vatre: Sklonite lonac s ringle, umešajte slatku (i po želji ljutu) papriku da zamiriše 20–30 sekundi, tako ne zagori i ne postane gorka, zatim umešajte koncentrat paradajza. Vratite na ringlu, dodajte beli luk i kim.
Zapecite meso: Ubacite junetinu, pojačajte na srednje jaku vatru i mešajte 5 do 7 minuta da ispari voda i meso se obloži lukom i paprikom.
Dodavanje tečnosti i sporo krčkanje: Nalijte tek toliko vode ili bujona da meso jedva ogrezne (oko 300 ml). Vratite kockice slanine i, ako koristite, lovor. Poklopite delimično i krčkajte na tihoj vatri 60 dp 90 minuta, povremeno mešajučii i dopunjujući po malo tečnosti – cilj je da na dnu ima malo sosa, ne da meso pliva u tečnosti.
Krompir: Ubacite kocke krompira, promešajte i, ako treba, dodajte 150–200 ml vode da tečnost dopire do dve trećine sastojaka. Krčkajte 25–35 min dok krompir i meso ne budu potpuno mekani, a sos gust i sjajan.
Završetak: Izvadite lovor, probajte, doterajte začinjski. Po želji i ukusu dodajte si, papriku, biber… Sklonite s vatre i ostavite da odmori 10 minuta pre serviranja.
