Salašarski gulaš sa severa Bačke je jedno od onih jela koja oduševljavaju svojim mirisom i ukusom, ali su više od hrane na tanjiru. Oko takvih jela smo se okupljali.
Ništa slađe nema od kolektivne pripreme domaćeg jela u kotliću u kome učestvuju svi: neki ljušte povrće, neki seckaju.
Jedni kupuju meso, drugi piće, a treći donose i odnose začine, pribor ili prave salatu.
I kada je paprikaš konačno gotov i svi sednu za sto, imamo onaj neprocenjivi osećaj da smo svi zajedno napravili remek-delo.
Jela kao što je paprikaš iz Bačke izgubila su se sa naših trpeza u trenutku kada je nama ponestalo vremena za obroke kojima se treba posvetiti i za celodnevna, opuštena druženja gde niko ne misli o tome koliko je sati i koja ga sledeća obaveza čeka.
Ovaj tekst je pokušaj da vas setimo na takve trenutke.
Da vam kažemo da usporite, da isplanirate, da se organizujete.
I da, ako do sada ne znate, naučite kako se priprema ovo kultno vojvođansko jelo puno duše.
Sastojci
Method
- Oljuštite krompir i isecite sve satojke, dodajte u zagrejano ulje i počnite sa dinstanjem sa svim sastojcima.
- Dodajte iseckan paradajz; mešajte 2–3 minuta da pusti sok. Dodajte biber i kim. Po želji ubacite prstohvat ljute paprike.
- Umešajte kolutove kobasice i kratko propržite do 2 minuta. Dodajte kocke krompira, promešajte da se sve obloži masnoćom i začinima.
- Nalijte vrelom vodom tek da prekrije sadržaj. Posolite umereno, poklopite i kuvajte na tihoj do srednjoj vatri 30–40 min, dok krompir ne omekša, a paprikaš blago ne zgusne.
- Služite toplo, uz svež hleb, parčence ljute paprike ili kiseli krastavac i drugo povrće iz turšije — pravi salašarski ručak.
Tradicionalni salašarski paprikaš iz Bačke – povratak jednostavnosti
Na nekim salašima se ovaj paprikaš nekada završavao zaprškom (ajnbren) od masti i brašna za gušću, tamniju čorbu.
Današnja varijanta bez zaprške ostavlja čistiji ukus paprike i kima, a gustinu gradi isključivo krompir.
Probajte obe opcije – kašičica zaprške pred kraj učiniće sos svilenijim i punijim. Od nas toliko, a sada ste vi na potezu.
Skuvajte jednom, zabeležite svoje mere, fotografišite tanjir i podelite utiske u komentarima. Ako vam se dopalo, sačuvajte recept i prosledite ga nekome ko voli baš ovakva, stara, a jednostavna jela.
I pitajte ga: „Kad ćemo ovo zajedno da pravimo?“
