Ako tokom nedelje nemate vremena da kuvate svaki dan, nekoliko ručkova unapred može znatno da olakša organizaciju. Ipak, za tri dana u frižideru treba birati jela koja će posle podgrevanja zadržati ukus, sočnost i prijatnu teksturu.
Kuvano meso, supe, variva i brojna gotova jela mogu da ostanu u frižideru tri do četiri dana ako je temperatura 4°C ili niža. Kuvanu hranu treba staviti u frižider u roku od dva sata nakon pripreme, a veće količine rasporediti u pliće posude kako bi se brže ohladile.
Za ručak koji spremate unapred posebno odgovaraju jela sa sosom, variva, složenci i kuvana jela sa dosta tečnosti. Kod njih će meso ostati sočnije, a ostali sastojci neće toliko izgubiti na teksturi tokom nekoliko dana čuvanja.
1. Musaka od krompira i mlevenog mesa
Musaka je pogodna za pripremu nekoliko porcija odjednom jer se nakon hlađenja lako deli i pakuje. Krompir, mleveno meso i preliv će se povezati, pa će porcije nakon jednog dana u frižideru biti još urednije nego neposredno nakon pečenja.
Posle podgrevanja, musaka će ostati sočna ako je pre čuvanja nije prepekla rerna. Previše zapečen krompir će tokom narednih dana izgubiti još vlage, pa je bolje da jelo prvog dana ostane mekše.
Na Godo.rs već imamo recept za musaku od krompira sa 1 kg krompira i 500 g mlevenog mesa. Od te količine dobićete pet do šest porcija, što je sasvim dovoljno za nekoliko ručkova.
2. Ćufte u paradajz sosu
Ćufte su znatno pogodnije za čuvanje kada ostanu u paradajz sosu. Meso neće biti izloženo direktnom isušivanju, a sos će tokom podgrevanja vratiti vlagu i ravnomerno zagrejati celu porciju.
Prilog nije potrebno spremati za sva tri dana unapred. Uz iste ćufte jednog dana možete poslužiti pire krompir, sledećeg testeninu, a poslednjeg palentu ili svež hleb.
Naš recept za ćufte u paradajz sosu odgovara ovom načinu pripreme jer meso ostaje potpuno prekriveno sosom.
3. Gulaš
View this post on Instagram
Gulaš će veoma lepo podneti nekoliko dana u frižideru jer meso sve vreme ostaje u sosu. Nakon podgrevanja neće biti suvo kao pečeno meso bez preliva, a sos će se ponovo povezati čim se zagreje.d
Tokom hlađenja će postati gušći, posebno ako sadrži dosta luka. Pri sledećem zagrevanju nekoliko kašika vode ili supe biće dovoljno da se vrati željena gustina.
Velika prednost gulaša je što prilog ne mora da bude isti svakog dana. Jedna priprema može da posluži uz pire krompir, testeninu, palentu ili hleb.
4. Perkelt sa krompirom
Perkelt sa krompirom takođe može da ostane za naredna dva ili tri ručka, ali će krompir tokom čuvanja nastaviti da upija sos. Zbog toga će trećeg dana jelo biti gušće nego odmah nakon kuvanja.
Ako unapred znate da deo ručka ostaje za kasnije, priprema sa nešto više tečnosti daće bolji rezultat nakon podgrevanja. Krompir će omekšati, ali će i dalje ostati prijatan za jelo dok god u posudi ima dovoljno sosa.
Na Godo.rs imamo i recept za perkelt sa krompirom koji je pogodan za veću količinu i više porcija.
5. Sarma
Sarma je jedno od jela koje se vrlo lako uklapa u plan ručkova za nekoliko dana. List kupusa štiti fil od isušivanja, a meso i pirinač će ostati u tečnosti tokom čuvanja.
Do trećeg dana pirinač će upiti još malo soka, pa je važno da sarme u posudi ne ostanu potpuno suve. Nekoliko kašika tečnosti od kuvanja napraviće veliku razliku prilikom podgrevanja.
Umesto ponovnog zagrevanja celog lonca, bolje je odvojiti broj sarma potreban za jedan obrok i zagrejati samo tu porciju.
6. Punjene paprike u paradajz sosu
Punjene paprike će posle nekoliko dana biti mekše, ali će fil ostati sočan ako u posudi ima dovoljno paradajz sosa. Meso i pirinač će tokom čuvanja upijati deo tečnosti, pa će količina sosa biti važnija nego prvog dana.
Za ručak koji ostaje do trećeg dana više odgovara fil sa nešto većim udelom mesa i umerenijom količinom pirinča. Previše pirinča će povući veći deo tečnosti i ostaviti suvlji fil.
Jedna ili dve paprike sa nekoliko kašika sosa lako se zagrevaju u manjoj šerpi, bez potrebe da se ponovo zagreva cela količina.
7. Pasulj sa suvim mesom
Pasulj se odlično uklapa u pripremu ručka za nekoliko dana. Zrna, suvo meso i luk ostaju u tečnosti, pa će jelo nakon podgrevanja zadržati pun ukus i neće postati suvo.
Posle dan ili dva pasulj će biti gušći jer će zrna dodatno upiti tečnost. Pri podgrevanju će nekoliko kašika vode vratiti gustinu bližu onoj koju je imao prvog dana.
Veliku količinu je bolje odmah rasporediti u nekoliko posuda. Tako će se pasulj brže ohladiti, a narednih dana će se zagrevati samo jedna porcija.
8. Prebranac
Prebranac će zadržati ukus i nakon nekoliko dana u frižideru jer se sastoji od pasulja, luka, ulja i začina koji dobro podnose ponovno zagrevanje. Najveća promena će biti na površini, koja više neće ostati hrskava kao neposredno nakon pečenja.
Rerna će pri podgrevanju dati bolji rezultat od mikrotalasne ako želite ponovo blago zapečen gornji sloj. Posudu je dovoljno držati pokrivenu tokom većeg dela zagrevanja, a pred kraj je otkriti.
Ako planirate da prebranac ostane do trećeg dana, nemojte ga previše isušiti tokom prvog pečenja. Pasulj će nastaviti da upija tečnost i tokom čuvanja.
9. Pileći paprikaš
@f.gusstavo PILEĆI PAPRIKAŠ SA ŽLIČNJACIMA Sastojci: 500 g piletine 1 kapula 2 crvene paprike 2 žlice koncentrata rajčice 2 žličice slatke mljevene paprike 1 l temeljca (dodajte po potrebi, ovisno o tome koliko gust paprikaš volite) ulje, sol i papar 1 kockica maslaca Za žličnjake: 2 jaja 5 žlica brašna sol #food #foodlover #fyp ♬ Zarobljena – Zorica Kondža
Piletina pečena bez sosa lako će se osušiti nakon nekoliko podgrevanja. U paprikašu će meso ostati okruženo tečnošću, pa će i nakon dva ili tri dana biti sočnije.
Batak i karabatak su zahvalniji za pripremu unapred od belog mesa jer sadrže više masnoće i vezivnog tkiva. Posle podgrevanja će zato zadržati prijatniju teksturu.
Ako uz paprikaš pravite noklice ili testeninu, bolje je čuvati ih odvojeno. Ako nekoliko dana stoje u sosu, upiće dosta tečnosti i postaće veoma mekane.
10. Lazanje sa mlevenim mesom
Lazanje su pogodne za pripremu unapred jer se nakon potpunog hlađenja lako dele na pojedinačne porcije. Bešamel i sos od mesa će između listova testenine zadržati dovoljno vlage za kasnije podgrevanje.
Posle nekoliko dana ivice mogu da postanu suvlje ako je posuda ostala otvorena. Dobro zatvorena kutija ili poklopljena posuda znatno će smanjiti gubitak vlage.
Pri podgrevanju u rerni porcija može prvo da ostane pokrivena, a poslednjih nekoliko minuta bez poklopca kako bi se površina ponovo blago zapekla.
11. Varivo od sočiva
Varivo od sočiva je pogodno za tri dana u frižideru jer nema sastojke kojima je hrskavost važan deo jela. Sočivo, povrće i meso, ako ga dodate, ostaće u gustoj tečnosti i ravnomerno će se zagrejati.
Sočivo će tokom čuvanja nastaviti da upija vodu, pa će trećeg dana varivo biti znatno gušće. Malo vode ili supe pri zagrevanju vratiće mu teksturu koju je imalo nakon kuvanja.
Za više dana bolje prolaze jednostavne verzije sa šargarepom, lukom, paradajzom i celerom nego variva sa većom količinom krompira, koji će postati mekši i brašnjaviji.
12. Gusta čorba sa mesom i povrćem
Guste čorbe i variva će i trećeg dana biti među najjednostavnijim jelima za podgrevanje. Meso i povrće ostaju u tečnosti, pa nema suvih delova koji će tokom ponovnog zagrevanja izgubiti prijatnu teksturu.
FoodSafety.gov za supe i variva sa mesom ili povrćem navodi rok od tri do četiri dana u frižideru na temperaturi do 4°C. Isti rok važi i za kuvane ostatke mesa i živine.
Krompir će tokom stajanja dodatno omekšati, pa će čorbe sa pasuljem, sočivom, graškom ili komadima mesa bolje zadržati prvobitnu teksturu ako obrok treba da ostane za treći dan.
Kako čuvati ručak du bude bezbedan nekoliko dana
Tri dana u frižideru podrazumevaju pravilno čuvanje od trenutka kada je kuvanje završeno. FoodSafety.gov savetuje da kuvana hrana stigne u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme, odnosno u roku od jednog sata ako je temperatura okoline viša od 32°C.
Veliku količinu hrane bolje je rasporediti u nekoliko plićih posuda. Gulaš, pasulj ili čorba će se u manjoj posudi brže ohladiti nego u dubokom loncu punom vrele hrane.
Pri ponovnom zagrevanju ostaci treba da dostignu 74°C. FoodSafety.gov navodi istu temperaturu za bezbedno zagrevanje ostataka hrane.
Ako već znate da određenu porciju nećete pojesti u roku od tri do četiri dana, zamrzavanje je sigurnije rešenje nego dodatno produžavanje čuvanja u frižideru.
Vrsta jela koja mogu da se čuvaju u frižideru
Rok čuvanja nije jedini kriterijum. Neka jela će i dalje biti u dozvoljenom vremenskom okviru, ali će im ukus i tekstura biti znatno slabiji nego prvog dana.
- Pohovano meso će u frižideru izgubiti hrskavu koricu, a ponovno zagrevanje je neće potpuno vratiti.
- Pomfrit i pečeni krompir će omekšati i izgubiti površinu zbog koje su prijatni odmah nakon pečenja.
- Testenina bez dovoljno sosa će izgubiti vlagu i nakon podgrevanja lako postati tvrđa ili gumena.
- Sveže salate treba čuvati odvojeno od toplog dela obroka jer će paradajz, krastavac i zelena salata tokom nekoliko dana pustiti vodu i izgubiti čvrstinu.
- Jela koja zavise od hrskave korice neće nakon tri dana izgledati i imati isti ukus kao neposredno nakon pripreme.
Ako ručak pripremate u nedelju za nekoliko narednih radnih dana, najviše će odgovarati jela sa dovoljno sosa ili tečnosti. Musaka, gulaš, sarma, pasulj, paprikaš i ćufte u sosu mogu da pokriju nekoliko ručkova bez potrebe da svakog dana ponovo počinjete od nule.
