U vojvođanskoj kuhinji, štrudla sa makom ima posebno mesto.
Ona je obavezan deo praznične trpeze i najčešće ono što zaokruži porodični nedeljni ručak. Ali, iza njene lepote i mekoće krije se prava veština, osećaj za meru, pažnja u mešenju i razvlačenju testa.
Nema tu prečica. Potrebna je smirenost, posvećenost, ljubav i preciznost. Prava vojvođanska štrudla sa makom traži je red, strpljenje i ruku koja zna kad je kog sastojka dosta.
Ono što je čini posebnom nije samo punjenje od maka, koje se topi pod zubima, niti miris koji se razliva kućom dok je u rerni.
Njen glavni adut je spoj mekoće kore i sočnosti fila, ta precizna spirala u preseku i tiho, milozvučno krckanje kore pod preciznim rezom noža.
Štrudla uspe kada sve legne na svoje mesto – kada testo nije ni pretanko ni debelo, kada fil ostane kremast, kada ivice ne popucaju, a svako parče izgleda uredno, čisto i bogato.
U ovom tekstu nećete dobiti samo recept, već vodič koji vam daje jasne korake, tačne grame, prave odnose i konkretne savete, da biste tačno znali šta radite i zašto, i da štrudla na kraju zaista uspe, baš kako treba.
Sastojci
Method
- U činiji pomešajte 200 ml mlakog mleka, 50 g šećera, 20 g svežeg kvasca i 100 g brašna. Promešajte tako da ne ostanu grudvice. Ostavite 10 min na toplom – smesa će blago da nabubri.
- U nadošlu smesu umešajte koru 1 limuna, 1 žumance, 50 ml ulja, 1 kesicu vanilin šećera i 50 ml kisele pavlake. Dodajte 350 g brašna i zamesite mekano, glatko testo (ručno 8–10 min ili mikserom s kukastim nastavcima 6 – 7 min).
- Testo oblikujte u kuglu, stavite u blago nauljenu činiju, pokrijte i ostavite oko sat vremena na toplom da se udvostruči.
- U šerpi zagrejte do vrenja 400 ml mleka. U posebnoj činiji pomešajte 300 g maka, 100 g šećera i 50 g griza. Prelijte vrućim mlekom, dobro promešajte i ostavite 20 min da mak nabubri i fil postane lep za mazanje, da ne curi.
- Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu podlogu, podelite na 2 jednaka dela, kratko premesite i ostavite 5 min da „popusti“ – lakše će se razvući.
- Svaki deo razvaljajte u pravougaonik debljine oko 5 mm (otprilike 30×25 cm. Ne mora precizno, bitno je da je ujednačeno). Krajeve poravnajte pa svaki pravougaonik rasporedite po polovinu fila, ravnomerno do rubova, ali ostavite centimetar do 2 prazno uz dužu ivicu odakle ćete završiti rolanje (da se šav lepo zatvori).
- Urolajte čvrsto štrudlu od duže strane ka suprotnoj, a pri kraju uštinite ivicu testa kako bi se šav zatvorio, pa krajeve podvijte ispod rolata. Položite štrudlu šavom nadole na pleh obložen papirom za pečenje i isti postupak ponovite sa drugom štrudlom. Obe štrudle premažite otopljenim puterom po površini, stavite pleh u hladnu rernu, uključite je na 180°C (gornje i donje grejanje) i pecite oko 20 - 30 minuta.
- Izvadite na rešetku, ohladite najmanje 30–40 min, da bi se fil lepo stegao, pa secite oko 2 cm debele parčiće. Po želji pospite šećerom u prahu.
Video
Tajna uspešne štrudle sa makom je u ljubavi i strpljenju
Cela veština pravljenja prave vojvođanske štrudle svodi se na želju da napravite nešto lepo, na pažnju i na nijanse.
Jedna od najvažnijih stvari za uspešno testo jeste da se ono, kada se umesi, najbolje razvlači posle kraćeg odmora na sobnoj temperaturi.
Ne iz frižidera, ne pod pritiskom – već kad mu date malo vremena da „prodiše“.
To je ono što često pravi razliku između kore koja puca i one koja se pod nožem samo povija, bez prave hrskavosti.
Sad kada znate svaki korak, nema razloga da ne probate.
Uz recept koji je precizan i jasan, vaš prvi pokušaj može biti više nego odličan. Ispecite štrudlu, ohladite, isecite i poslužite – jer ova štrudla ne čeka praznike.
Ona ih svojim ukusom stvara.
