Rakija u Srbiji je priča o zemlji, suncu i ljudima koji su svoj zanat učili dugo, polako, „na ruke“.

U tom svetu gde se veština prenosi generacijama i neuhvatljivo znanje ne piše u knjigama, izdvaja se ime koje je u kratkom roku postalo sinonim za premijum kvalitet, rakija Baraba.

Rođena na podneblju Subotice i Palića, linija Baraba rakija svedočanstvo je filozofije „bez kompromisa“.

Savršeno zreli i zdravi plodovi, precizno vođena fermentacija, brza i čista destilacija, strpljivo sazrevanje i, iznad svega, znanje i iskustvo koje su se pretvorili u ponos.

Zato je Baraba jedna od najboljih rakija u Srbiji, piće sa karakterom: samouvereno, uglađeno, duhovito, hedonista „sa merom“ koji ostavlja trag.

Podrum Palić – 125 godina tradicije i savremena destilerija

Na temeljima Palićke voćarsko-vinogradarske škole iz 1896. izrastao je moderni Podrum Palić, danas jedna od najsavremenijih destilerija u ovom delu Evrope. Temeljna rekonstrukcija (od 2017) donela je vrhunsku tehnologiju: dva bakarna, diskontinualna kolonska kazana od 1000 l (jedan ciklus traje 3-3,5 sata), hrastova burad od 500 l za mirno odležavanje, hladnjače za savršene uslove čuvanja voća i preciznu kontrolu svakog koraka.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Podrum Palić 1896 (@podrumpalic)

Iza opreme stoji tim posvećenih tehnologa, voćara, master blendera i podrumara. U toj sinergiji nastaju ograničene serije Baraba rakije, dostupne samo u odabranim ugostiteljskim objektima i specijalizovanim radnjama. Količine su svesno ograničene: kvalitet nosi prednost nad kvantitetom.

Gde sve počinje – 120 ha sopstvenih zasada + stroga selekcija

Sve počinje u voćnjaku. Sopstveni zasadi na oko 120 hektara obezbeđuju zdravu, ujednačenu sirovinu, dok kooperanti rade pod zajedničkim protokolima održivog uzgoja i zaštite. Berba je rano ujutru, dok su plodovi sveži; potom sledi pranje i ručno prebiranje – nesavršeni plodovi nemaju prolaz.

Teritorija Palića sa mnogo sunca, umerena klima i mineralna zemljišta sve to daje intenzitet i čistoću aroma koje Baraba konzerviše u boci. Ovde su stasale mnoge autohtone sorte krušaka, grožđa, breskvi, kajsija i jabuka; zato Baraba ima „rukopis“ koji se ne može preslikati.

Od zrelog ploda do boce – precizan, čist i strpljiv proces

Fermentacija. Posle pasiranja/mlevenja, komina ide na kontrolisanu fermentaciju u tankovima od 10 i 15 tona, na 15-18°C, sa prirodnim kvascima i automatizovanim mešanjem. Traje 7 do 14 dana – dovoljno da se razviju čiste voćne arome bez grubih tonova.

Destilacija. Čim vrenje završi, destilacija kreće odmah da se izbegnu neželjene reakcije. U diskontinualnim kolonskim kazanima proces se vodi do najsitnijih detalja; cilj je kristalno čist nos i „harmonično“ nepce, sa maksimalno sačuvanom voćnošću.

Sazrevanje. Bele voćne rakije se odmaraju najmanje godinu dana, dok Baraba Šljiva sazreva najmanje tri godine u hrastovim buradima (500 l). U tom tihom vremenu nastaju mekoća, pitkost i duga završnica – ono što zovemo plemenitost.

„Baraba kakve nema“ – filozofija bez kompromisa

Baraba je nastala kao sopstveni izazov: „od najboljeg stvoriti još bolje“. Još u voćnjaku se biraju stabla, svaki plod se uzima u idealnoj fiziološkoj zrelosti, a u podrum ulazi samo ono što priroda da i ruke potvrde – bez veštačkih dodataka, bez žurbe.

Tu nastaje ono „neuhvatljivo znanje“ – generacijska veština Subotice i Palića, pretvorena u rakiju kakva se pamti.

Asortiman Baraba rakija – karakteri u čaši

Baraba Dunja – sveža i snažna; miris „zlatnih“ dunja osvaja već pri sipanju. Servis: blago rashlađena, kao aperitiv.

Baraba Kajsija – zavodljiva, elegantna, sabira raskoš ranih letnjih dana. Servis: uz dobar obrok (bela mesa, meki sirevi).

Baraba Loza (Lozovača) – moćna i pitka, sa voćnim, cvetnim i herbalnim notama. Servis: uz predjelo ili „čisto“, za znalce.

Baraba Viljamovka – sočna, aromatična kruška viljamovka na svom vrhuncu. Servis: aperitiv ili digestiv.

Baraba Šljiva – klasična srpska priča sa pečatom hrasta; elegancija i toplina. Servis: na sobnoj temperaturi, posle obroka.

Dunja Barrique – 3 godine u hrastu; cvetno-citrusna elegancija, duga završnica. Servis: 16–18°C, kao spor aperitiv ili uz fini sir.

Asortiman Baraba (Classic & Gift Box)

Nagrade i međunarodna priznanja – „Vimbldon za destilerije“

Na IWSC London 2023, Baraba Loza je osvojila 99 poena i oznaku Outstanding (Izvanredno) – jedinstven uspeh za srpsku lozovaču.

U istoj godini, Baraba Kajsija i Viljamovka uzimaju zlato, dok Šljiva i Dunja dobijaju srebro.

Sledeće godine, IWSC 2024, Baraba ponovo uzima odličja (zlato za Šljivu i Kajsiju, srebro za Lozu i Dunju Barrique), a destilerija ulazi među četiri najbolje na svetu.

IWSC 2025 potvrđuje kontinuitet – kompletna linija ponovo je nagrađena, a žiri posebno ističe izbalansiranost i izražajnost uzoraka.

„Baraba lično“ – zaštitno lice: Srđan Žika Todorović

Kao zaštitno lice kampanje, Srđan Žika Todorović unosi duh Barabe: šarm, samouverenost, humor i meru.

U kratkom video serijalu „Baraba lično“ on poziva publiku u svet vrhunskih rakija – samo za one prave. Time se dodatno komunicira sa onim što se već oseti u čaši: stil koji ostavlja trag, ali nikada ne prelazi granicu.

Kako služiti Barabu – mini vodič

Mala pravila posluživanja:

• Degustacija: 20-30 ml; uživanje: 40-50 ml.
• Isperi čašu mlakom vodom pre točenja i pusti piće 2-3 min da se otvori.
• Led i zamrzivač (ubijaju aromu).
• Po želji kap – dve vode za otvaranje Dunje Barrique i Šljive.

Uparivanja (brzi parovi):

Dunja → suhomesnato finijeg reza, tvrđi kravlji sir.
Kajsija → foie gras/paštete, brie, kolač od badema.
Viljamovka → meki beli sirevi, tart od kruške, salate sa orasima.
Loza → pršut, masline, tvrđi sirevi; izvrsna „čista“.
Šljiva → pečenja, dimljene kobasice, zreli sirevi; tamna čokolada 70%.
Dunja Barrique → parmezan/paški sir, orašasti plodovi, sušena kajsija.

Nasleđe u svakoj kapi

Zašto je Baraba najbolja rakija u Srbiji? Zato što spaja vrhunsko voće (uzgojeno i birano sa merom), precizan proces (nisko-temperaturna fermentacija, pravovremena destilacija, strpljivo sazrevanje) i generacijsko znanje sa Palića.

Sve to potvrđuju i međunarodne nagrad – ali najvažniji dokaz je čaša pred vama: čista voćna esencija, meka tekstura i duga, plemenita završnica.

Dobrodošli u Barabin svet. Samo za one prave. Ako se razumemo…